Zitronenduft und Kokossüße lassen mich die sonnigeren Seiten dieses Frühjahrs erahnen. Da kann der Märzregen noch so ausdauernd an mein Fenster prasseln. Zur Not wird Sonne halt auch mal gebacken! Dieser einfache Kastenkuchen ist heute aus einer Schlecktwettertrotzreaktion heraus entstanden und ich muss sagen: ich bin verdammt zufrieden. Vegan ist er auch. Und schnell gemacht. Vielleicht was fürs Osterfrühstück?
1 Kastenform, 10 min + 50 min Backzeit
- 150 g Kokosflocken
- 1,5 Biozitronen
- 200 g Zucker
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- Prise Salz
- etwas Vanille
- 3 EL Apfelmus
- 150 ml Sojamilch
- 2 EL Öl
Die Kokosflocken in einer Pfanne goldbraun rösten und die Zitronen waschen, Schale abreiben, und Saft auspressen. Dann alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Etwa 50 min bei Stufe 5 (Gas)/ca 200°C backen, bis an einem hineingesteckten Zahnstocher nichts mehr kleben bleibt. Abkühlen lassen und genießen!